Pasta al ragù met pappardelle

Verwarm de oven voor op 100 °C.

Bak de pancetta in een ruime koekenpan met olijfolie op laag vuur tot het vet eruit is gesmolten. Voeg de ui, bleekselderij en wortel toe en fruit mee tot ze zacht zijn. Zet het vuur hoger en bak het gehakt aan tot het goudbruin en knapperig is. Blus af met driekwart van de witte wijn en laat volledig inkoken. Zet het vuur laag.

Meng in een kom de rest van de witte wijn met de tomatenpuree en voeg toe aan de pan. Laat inkoken tot de tomatenpuree een beetje vast gaat zitten aan de bodem, maar laat het niet verbranden. Doe de passata erbij en laat rustig inkoken.

Voeg de melk toe en zet de pan 4 tot 5 uur met het deksel erop in de oven. Controleer om het uur of het niet aanbakt. Doet dat het wel, voeg dan een eetlepel of 2 water toe. Proef de saus en breng op smaak met peper en zout.

Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking en meng de pasta door de ragù heen. Serveer met de Parmezaanse kaas en een uitstekende rode wijn.